02 老师傅教你秋季食补药膳 枸杞就当作葱花用天麻能直接炒来吃“1990年，胡庆余堂开了药膳餐厅，从那个时候开始正式和药膳打交道。”沈师傅说。从普通厨师到药膳大厨，这一干，就将近二十年。“刚开始时，基本上没有可参照范本，每天研究，每天尝试，所有能入菜的中药几乎都尝了遍，了解它的口味、了解它的性质，然后找能与其搭配的食材。”他说。药膳厅的第一张菜单上，最终敲定了40多道 中医杂谈 2026.11.07 ↗