质疑中药性能理论
张养生 陕西中医学院中药性能理论是中药学理论的核心内容部分，主要包括四气、五味、归经、补泻、升降浮沉和毒性等方面。从《内经》以前的感性认识到现代中药学理论的形成过程，均遵从这些理论的正确性。然而，笔者通过对《中药学》教材有关内容的统计分析却发现：中药性能的一些方面，存在有不同程度的不系统性、不正确性，甚或是错误现象。五味对位归经“对
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张养生 陕西中医学院中药性能理论是中药学理论的核心内容部分，主要包括四气、五味、归经、补泻、升降浮沉和毒性等方面。从《内经》以前的感性认识到现代中药学理论的形成过程，均遵从这些理论的正确性。然而，笔者通过对《中药学》教材有关内容的统计分析却发现：中药性能的一些方面，存在有不同程度的不系统性、不正确性，甚或是错误现象。五味对位归经“对
盛良 南京中医药大学学术界有些人通过统计认为“五味对位归经的认识基本不能成立”，进而否定中药性能理论，这是错误的。对中药归经理论的错误理解、药因不同配伍而归经不同、中药的多味多气性以及病证的多样性等，会导致统计有误。中药归经虽然复杂，但并不是无规律可循，上千年的临床实践证明，中药性能理论能指导临床用药治病，提高疗效。中药归经理论需要
四气：是指在长期医疗实践中观察总结出来的寒、热、温、凉四种不同的药性。五味：指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。药物的味不同，作用就不同。归经：是指药物的选择性作用，也是中药的用药规律。临床用药时，首先要审清病变所在的脏腑经络，然后再选用相应的药物进行治疗。升降浮沉：是药物在治疗作用中的趋向。升浮药物，主向上向外，沉降的药物，主向下向内
一切疾病的发生发展过程，都意味着机体的阴阳、邪正的相互消长，表现为机体功能失常反映出来的病理状态一症状和体征。药物的基本作用是祛除病邪、消除病因和补虚扶弱，增强机体的抗病能力，从而达到消除阴阳的偏性，重建、恢复、协凋机体的生理功能，恢复人体健康。药物的种类很多，每一药物都有它的适应范围，如黄芪补气、大黄通便、连翘疗疮疡，不同的疾病
家庭常见果品类食物性能橙子 性凉，善和中开胃，消痰降气。橘子 性凉，能开胃理气，化痰止咳。柚子又名文旦。性寒，能理气消食，化痰止咳。柠檬 性平，其含黄酮甙类物质，能降低血胆固醇，扩张冠状动脉，增加冠状动脉的血流量，因而患高脂血症肥胖症、冠心病、动脉硬化、高血压病的中年人宜食之。苹果 性平，能生津止渴，能润肺解暑。梨性凉，多汁，能生津止渴
家庭常见禽蛋肉类食物性能猪肉 性平，有益气力，长精神，滋阴润燥的功能。牛肉 性平，长于补脾胃，益气血，强筋骨。牛肉蛋白质所含人体必需的氨基酸较多，营养价值极高。羊肉 性温，具有补气养血，暖胃的功能。狗肉 性温，能补益气血，温肾助阳。狗肉为冬令进补为佳品，因其性温，故有御寒之作用。兔肉 性凉，具有补中益气，凉血解毒的功能。鹿肉 性温，长于补
家庭常见食用油调味品性能豆油 性温，具有滋养，润肠的功效，多食用可防治便秘。菜子油 性温，具有滋补，润燥的功能。花生油 性平，有补气润燥之功。麻油 性凉，香气浓厚。麻油含芝麻素、维生素E等物质，能补肝肾，益气血，乌须发，壮筋骨。白糖 性平，具有补气润肺的功能。红糖 又名赤砂糖，性温，具有益气散寒，和血化瘀的功能。冰糖 性平，最为滋补，能补气和
家庭常见蔬菜类食物性能白菜 古称为菘，以其青白高雅、凌冬不凋，有松之操故名。其性平，能清肺热，利肠胃，生津止渴。包心菜 又名卷心菜。性平，含葡萄糖芸苔素、含硫的抗甲状腺素物质、较多的维生素U等，有健胃通络，清热散结的功用。水芹 性凉，有清热利水的功能。旱芹 又名药芹、香芹。性凉，善平肝清热。菠菜 性凉，含有较多的蛋白质、多种维生素和矿物质
家庭常见谷豆类食物性能粳米 粳米性平，能补气健脾，和胃止泻。糯米 糯米性温，能补中益气，暖脾胃，止泻，与莲子、大枣、淮山药共煮粥食，用于脾虚腹泻的患者有较好的效果。小麦 小麦性凉，能养心益肾，除热、止渴，治心烦不宁，失眠，津亏口渴等，可作馒头、包子、面包、烙饼面条、饺子等多种面食食用。炒面或炒焦黄的馒头还具有健脾止泻的作用。小米 又称粟
Ｍｅｒａ Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌｓ海洋生物公司发表专利，介绍了有关虾青素抗氧化性能的研究。虾青素是一种存在于水生生物和微小藻类的天然胡萝卜色素，研究发现它具有超强的自由基清除功能，还具有防止细胞膜和组织中脂质过氧化引起损伤的作用。研究还证实，虾青素与具有抗氧性的维生素Ｅ相比，其抗氧化性能高出１０００倍左右。进一步的体外试验研究
美国国民淀粉公司在开发出具有良好防水性能的成膜聚合物Dermacry1AQF后，特别进行了在防晒配方中的应用性能研究。研究分别在国民淀粉的实验室和美国ＦＤＡ所属的实验室同时进行。Dermacry1AQF是一个白色的丙烯酸乳液，其ＩＮＣＩ的命名为丙烯酸共聚物。它是一个非常方便使用的成膜剂，多被应用于防水性的防晒个人护理品配方中。已有实验证实了Dermacry1AQF非常突出的抗水
低聚木糖又称木寡糖，是由2～7个木糖分子以β（1～4）糖苷键结合而成的功能性聚合糖，其独特性能有：选择性促进双歧杆菌增殖活性高木寡糖是聚合糖类中增殖双歧因子功能最强的一个品种，它的功效性是其他聚合糖类的20倍。人体胃肠道内没有水解木寡糖的酶系统，因此木寡糖不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，具有极好的促进双歧杆菌增殖活性。而某
古老的山茶属植物是所有非草本植物茶叶的来源。加工商通常利用3种不同的方法将山茶属植物叶子分别加工成绿茶、黑茶和乌龙茶。目前，全球生产的茶叶中约有75％的黑茶，23％的绿茶，2％的乌龙茶。与咖啡豆一样，茶叶刚收获时也是绿色的，加工商通过控制新鲜茶叶接触空气时间的长短来生产出具有不同滋味的茶叶，这个过程就称作“发酵”。如果发酵时间较短，加工出
当鱼肉糜在60℃左右贮存时，加热凝胶的强度会大幅度下降。有研究表明，存在于鱼肉中的蛋白质分解酶对此有一定影响。因此，科研人员试图利用豆类中存在的蛋白酶抑制剂来遏止鱼肉糜性能的降低。研究选用大西洋产的尼别科鱼“库洛卡”和墨西哥沼泽鲽做试样，先将它们的绞碎肉糜控水后，加8％砂糖，制成冷冻鱼肉糜，然后往解冻鱼肉糜中加入2．5％食盐，充填入软管中
甲壳素－壳聚糖是一种极有前途的天然高分子聚合物，自20世纪60年代以来，人们对它们的研究、生产、应用变得十分活跃。特别是近几年，研究人员认识到它们的抑菌效能，通过深入研究，有些甲壳素－壳聚糖的抑菌产品已经问世。甲壳素脱乙酰基产物为壳聚糖。据研究，壳聚糖的抑菌作用可能有两种机理，一种是壳聚糖通过正电荷的－NH3吸附带负电荷的细胞壁，使壳聚糖吸
乳化剂的定义乳化是把一种液体置于与它互不相混合的液体中，在外力作用下将此液体呈微粒分散的过程，新生成的均匀混合物称为乳浊液，使这两种液体分散，并使乳浊液保持稳定的物质称为乳化剂，乳化剂实质上是一种表面活性剂，在我国食品添加剂中乳化剂属第11类。油和水是两种互不相溶的液体，它们在机械外力的作用下，可以互相混合，但一般难以混合成稳定的乳浊