酱

酱

《中药大辞典》：酱拼音注音Jiànɡ出处《别录》来源系用面粉或豆类，经蒸罨发酵，加盐、水制成的糊状物。化学成分酱以大豆或面粉为主要原料，每100克酱的一般化学组成如下：㈠豆瓣酱水分39克，蛋白质20.9克，脂肪11.2克，碳水化物2克，灰分24.9克，钙245毫克，磷174毫克，铁16.1毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.78毫克，尼克酸2.1毫克。㈡甜面酱水分47克，蛋白质5.8克，脂肪1.2