标题：煲汤并非时间越长越好

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李艳鸣　广西南宁市医院众所周知，两广人喜欢喝“老火靓汤”，其特点是用文火长时间熬制。

许多人都认为，煲汤时间应在3个小时以上、甚至时间越长越好。

可营养专家却不认同这样的观点。

煲汤1.

5～2个小时为宜专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在1.

5～2个小时为宜，这样可以最好地留住营养成分。

先用大火煮沸，然后用小火煲。

煲汤时放入丰富的食材，营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。

因此建议汤和肉一起吃，因为食物中的蛋白质不可能都能“熬”出溶解在汤水中。

药材熬制不宜超过一小时除了肉类，靓汤中的中药材也是其特色之一。

肉类不能长时间煲，那么辅助的中药材呢？

专家认为，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬40～60分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。

那肉类和药材如何取得同步？

专家推荐如下方法：如果煲汤时间为两个小时，那么先将药材单独浸泡一小时，然后待汤熬了一个小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材一起再熬制一个小时。

这样可以最大限度地保留食材的营养和药效。

此外，专家建议，药材最好选适合多数人体质的、平补无偏性的，如淮山药、枸杞、党参、生地、玉竹等。

发布时间：2025-09-14 11:15:26
来源：中医文献网
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