本报记者 黄心食品添加剂使用必要且安全食品加工行业有一句非常流行的话是：“没有食品添加剂就没有现在的食品工业”。由此可见，食品添加剂在食品生产和加工过程中发挥着重要的作用。目前，我国允许使用的食品添加..
本报记者 黄心
食品添加剂使用必要且安全
食品加工行业有一句非常流行的话是：“没有食品添加剂就没有现在的食品工业”。由此可见，食品添加剂在食品生产和加工过程中发挥着重要的作用。
目前，我国允许使用的食品添加剂大概有2300种，分为23个功能类别。张俭波介绍说，食品添加剂使用过程中有两个最重要的要素：第一，安全性。食品添加剂的使用不能给消费者的身体健康带来任何危害；第二，必要性。必须在食品中起到一定的功能作用。
张俭波介绍,营养强化剂、抗氧化剂等食品添加剂在食品生产加工过程中发挥着重要作用。营养强化剂可以增加食品的营养含量，如奶粉当中加入的DHA等。维生素A、维生素E作为食品添加剂可发挥抗氧化剂的作用，可以避免食品的氧化酸败。防腐剂可以控制食品当中的微生物生长，防止食品的腐败变质。糖尿病病人作为特殊人群，不能吃含糖的食品，但可以吃不含糖的甜味剂加工食品。现在生产的一些饮料里，使用了乳化剂，可避免食品的分层。如果没有乳化剂，奶加入到水当中会产生分层的现象。
食品添加剂管理严格
食品安全是民心工程，食品工业被称为道德工业。张俭波介绍，政府对食品添加剂管理非常严格。目前我国对于食品添加剂的管理措施主要包括：
第一，政府审批。添加剂执行允许使用名单制度，进入名单必须经过行政许可，证明其安全性和工艺必要性，才能作为食品添加剂使用。在我国生产食品添加剂要取得生产许可证，有资质的企业才能生产食品添加剂。
第二，制定标准。对于已经批准的食品添加剂、哪些情况下能够使用、使用的量有多少、基于怎样的基本原则使用等在标准中，我国都做出了明确规定。
第三，政府对添加剂的管理执行允许名单制度，这个允许名单是动态的，须实行再评估制度。
此外，食品添加剂申请许可要经历五个环节：企业提出申请，依申请批准；受理；公开征求意见，将所有受理的食品添加剂放在网上公开征求意见，既包括安全性，又包括工艺必要性；专家评审；政府根据专家评审结果做出审批决定。
正确认识食品添加剂
到目前为止，还没有发生因为正常使用食品添加剂而引起的食品安全事故和问题。张俭波认为，现在公众对食品添加剂的认识误区主要有三个方面。
首先，不少公众把一些非法添加物误认为是食品添加剂。如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿事件等，在社会上引起了强烈反响，造成了食品安全恐慌，但这些物质都不是批准使用的食品添加剂，而是非食用物质。
其次，只要食品安全出现问题，都会冠以“毒”这个字眼。超范围使用的食品添加剂不一定是“毒食品”，但属于违法行为。是不是超量使用就给消费者身体健康带来危害？这是不一定的。它会不会给消费者身体健康带来危害，还要按照评估数据来确定，要看我们每天摄入的食品添加剂到底有没有超过规定的量。
当前，食品安全事件此起彼伏，食品添加剂似乎已成为最为严重的食品安全问题之一，但实际上，从我国食品监管部门接到的食品安全事件的举报来看，没有一起是由食品添加剂引起的。政府对食品添加剂的管理非常严格，可以保证添加剂的使用不会给消费者的健康带来危害。相关研究也显示，目前主要面临的食品安全问题，像致病微生物、污染物等，远远排在食品添加剂的前面。
健康小贴士
常用的食品添加剂
防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂：与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
着色剂：常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，增强消费者食欲。
增稠剂和稳定剂：可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。它们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
营养强化剂：可增强和补充食品的某些营养成分，如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂：在糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂：常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等，目的是增加甜味。
酸味剂：部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂：过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加的最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害。过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
香料：香料有合成的、天然的，香型很多。各种口味巧克力生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
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